Con l'espressione "grani antichi" Siciliani, facciamo riferimento a tutte quelle varietà di frumento che esistono da oltre un secolo e che venivano coltivati prima della diffusione dei nuovi grani. 

Ad oggi si contano ben 52 varietà di grano, di cui la maggior parte duri e semiduri, pochi teneri.

Alcune delle antiche varietà, oggi disponibili nel nostro mulino e molite sia a pietra che a cilindri, sono: Timilia, Russello, Perciasacchi, Margherito, Scorsonera, Maiorca.

 

Nel nostro piccolo cerchiamo, con passione e costanza, di aumentare l'offerta delle varietà autoctone per un recupero critico dei sapori e delle ricette del passato.